Agneau de Pré-salé

Recette avec de l'agneau de pré-salé

L'agneau de pré-salé est une viande très raffinée, il faut donc adapter la cuisson aux morceaux. Le traditionnel gigot d'agneau doit être enfourné dans un four à 240°C durant 15 min afin de former une croûte qui retiendra toutes les saveurs puis la cuisson doit être poursuivie à 200°C. Pour le sublimer, vous pouvez faire mariner quelques heures le gigot d'agneau dans un mélange d'huile d'olive, ail, sel et un tout petit peu de romarin. Les côtes et côtelettes d'agneau sont des morceaux à griller. Vous pouvez donc les saisir dans une pôele quelques minutes et les déguster rosées. 

Zoom sur la cuisson de l’agneau de pré-salé

De nombreuses recettes existent pour préparer de l’agneau ou du mouton. Que vous souhaitiez cuisiner une épaule d’agneau ou un carré d’agneau, l’agneau de Pré-salé se distingue parmi les différentes viandes ovines par son goût original. Bien qu’il soit possible de trouver des recettes pour cuisiner chaque morceau de l’agneau, il faut toujours préférer les cuissons à basse température pour préparer un agneau de Pré-salé, ou un agneau de lait. 

Il vaut mieux également limiter l’assaisonnement dans le but de conserver les saveurs de la viande de Pré-salé. Tout comme la viande d’agneau de lait, la viande de Pré-salé présente des qualités gustatives exceptionnelles. Votre agneau ne doit surtout pas être trop cuit si vous voulez conserver ses saveurs et son rosé, et surtout si vous voulez qu’il soit juteux ! Pour sublimer votre agneau de Pré-salé, vous pouvez essayer ces recettes avec différents modes de cuisson : 

• gigot au four ; 

• épaule effilochée ; 

• côtelettes et poitrine grillées ; 

• poitrine façon ribs au barbecue ; 

• agneau roulé et braisé ; 

• collier en tajine. 

Il faut bien comprendre que la cuisson basse température va permettre de conserver la saveur de l’agneau de Pré-salé, ainsi que ses valeurs nutritionnelles et gustatives.

Caractéristiques de l'agneau de pré-salé

L'agneau de pré-salé sont des races rustiques à la croissance lente. Ils sont donc adaptés à la vie en extérieur et à la valorisation de ces patûrages singuliers. Les prés-salés sont très chargés en iode et sels car ils sont régulièrement recouverts par l'océan. La période d'agnelage étant de janvier à mars, l'agneau de pré-salé est commercialisé de juin à début décembre. Le mode d'élevage de l'agneau de pré-salé est naturel et très extensif, les animaux parcourent de grandes distances, l'alimentation se compose essentiellement des plantes des prés-salés et garantie sans OGM.

Une viande ovine d’exception 

La viande d’agneau de Pré-salé allie parfaitement tendreté et puissance. Pour les amateurs d’agneau, c’est certainement l’une des viandes les plus intéressantes surtout pour son goût unique. Élevé dans des paysages exceptionnels, l’agneau qui pâture dans les prairies salées de la baie du Mont-Saint-Michel et dans les havres du Cotentin est considéré comme un met d’exception à déguster seulement lors de repas festifs. L’agneau de Pré-salé est reconnu comme l’ovin broutard le plus apprécié de France. 

Il faut dire que son goût est très marqué et qu’il est donc réservé à celles et ceux qui aiment les viandes ovines de caractère. Grâce à leur travail de sélection au fil des siècles, nos éleveurs français ont pu préserver les qualités rustiques naturelles de cet animal. En effet, ces animaux doivent être capables d’affronter des terroirs périlleux souvent soumis aux caprices de la marée. Le célèbre goût de cette viande vient des plantes halophiles qui se trouvent dans la flore unique des près-salés. C’est un dur labeur de plus de 18 ans qui a permis ce cheminement vers l’excellence et la qualité. 


FAQ:

• Où trouver de l'agneau de Pré-salé ? 

  On retrouve l’agneau de Pré-salé en Normandie, dans le Nors-Pas-de-Calais, dans la baie de Somme, dans la baie du Mont-Saint-Michel, dans les marais salants de Guérande, dans les havres du Cotentin et dans les marais de la baie de l’Aiguillon. 

• Quand manger de l'agneau de Pré-salé ? 

  L’agneau de Pré-salé est une viande ovine de saison. On la consomme donc jusqu’à la fin de l’automne, et notamment pendant le mois de septembre. 

• Quel vin avec agneau pré-salé ?

  Pour accompagner votre agneau de Pré-salé lors d’un repas de fête, sachez que cette viande se marie parfaitement avec un vin rouge sec.