Nos demi agneaux et agneaux entiers

Quelle est la composition d'un demi agneau ?

La composition d'un demi agneau peut varier en fonction de la manière dont il est découpé, mais en général, un demi agneau comprend le gigot, à savoir la partie arrière de l'agneau, qui comprend la cuisse et la hanche. C'est la partie la plus grande de l'agneau, représentant environ 30 à 35% du poids total. Un demi-agneau comprend aussi une épaule, à savoir la partie avant de l'agneau, qui comprend l'épaule et le collier. C'est la deuxième plus grande partie de l'agneau, représentant environ 25 à 30% du poids total. Vous aurez ensuite plusieurs côtes, situées entre l'épaule et le gigot. Les côtes comprennent les côtes premières, les côtes secondes et les côtes filet. Cette partie représente environ 10 à 15% du poids total. La poitrine fera aussi partie du colis : il s'agit de la partie située sous les côtes, qui comprend le ventre et la poitrine. Cette partie représente environ 10 à 15% du poids total. Enfin, le collier ; c'est à dire la partie du cou de l'agneau, qui peut être incluse, ou non, avec l'épaule. Cette partie représente environ 5 à 10% du poids total. Ainsi, un demi agneau comprend généralement le gigot, l'épaule, les côtes, la poitrine et le collier. Le poids total et la proportion de chaque partie peuvent varier en fonction de la découpe et de la taille de l'agneau.