Alpage de Ritord

L’alpage de Ritord est une exploitation familiale composée de deux associés : Félix (33 ans) et Suzanne (28 ans). Nous sommes frère et sœur, installés depuis 2023. Nous avons tous les deux grandis sur l’alpage car notre père l’a exploité pendant 20 ans !
Notre rythme de travail est saisonnier : nous sommes en alpage uniquement l’été, le reste de l’année nous sommes plus bas dans la vallée avec notre cinquantaine de vaches laitières où nous produisons d’autres fromages (tomme de vache, raclette et bleu). Nous ne pouvons malheureusement pas proposer ces produits sur Pourdebon car notre production est trop petite.
Le fonctionnement de notre alpage :

L’alpage de Ritord se situe en plein cœur du Parc National de la Vanoise en Savoie à 2000 mètres d’altitude. Nous sommes en alpage uniquement entre le mois de juin et le mois de septembre, période durant laquelle l’alpage est accessible et où l’herbe pousse ! Nous fabriquons alors du Beaufort « Chalet d’alpage » AOP deux fois par jour grâce à un troupeau d’une centaine de vaches de race Tarentaise ( 50 vache à nous et 50 « louées » pour l’été).
Tout commence grâce aux vaches qui paissent dans les prairies de l’alpage situées entre 1 500 et 2 450m d’altitude. Elles sont traites matin et soir par les bergers grâce à une machine à traire mobile. Le lait est ensuite acheminé en 4x4 au chalet de Ritord. Il est alors directement transformé de manière traditionnelle en Beaufort AOP « Chalet d’Alpage » par les fromagers. Le Beaufort est ensuite mis en cave d’affinage pour une durée minimale de 5 mois durant laquelle les fromagers vont affiner les fromages. En fin de saison d’alpage, les beauforts sont redescendus dans la vallée pour continuer l’affinage et réaliser la commercialisation.
En plus de la fabrication du beaufort à l’alpage, nous élevons une quarantaine de porcs pour traiter le petit-lait issu de la fabrication et nous assurons également la vente directe de nos fromages ainsi que l’accueil du public pour transmettre notre savoir-faire.
La saison d’alpage est une période de travail très soutenue ! En plus de nous deux, nous avons cinq salariés avec qui nous formons une équipe pour réaliser tout le travail nécessaire malgré la météo parfois capricieuse de la montagne ! De la traite, en passant par la fabrication, l'affinage et la commercialisation, nous maîtrisons toute la chaîne de production de nos fromages !
N’hésitez pas à venir nous voir, découvrir l’alpage l’été où dans notre magasin de vente directe toute l’année ! - Suivez nous sur nos réseaux - Facebook : https://www.facebook.com/Ritord/ Instagram : @alpage.de.ritord - Consulter le site du fromage beaufort : Le fromage beaufort | GAEC Alpage de Ritord