Barisien au lait cru (1/2)
Seine-Et-Marne
frais
Fromage à pâte molle à croûte fleurie
Production : Ile de France, France
Lait : cru et pasteurisé de vache
MG : 32 %
Affinage : 1 à 2semaines
Poids moyen : 0,450 grs
•Aspect visuel :
Le Barisien présente une croûte fine et blanche, légèrement duveteuse. Sa pâte est d’un blanc éclatant, très lisse et crémeuse, presque brillante, témoignant de son fort taux de matière grasse.
•Texture :
Sa texture est extrêmement onctueuse, presque mousseuse en bouche. Il est riche et fondant, procurant une sensation de beurre très frais. Sa pâte est dense mais reste fondante.
•Goût :
Le goût du Barisien est doux, frais et crémeux, avec des notes de beurre, de crème et de lait frais. Il peut également offrir une légère pointe acidulée et des arômes de champignons lorsqu'il est légèrement affiné. Sa richesse en matière grasse lui confère une sensation veloutée en bouche.
•Odeur :
Il dégage une odeur subtile de lait frais, de crème et parfois de champignons de Paris, plus marquée avec l’affinage.
•Particularité :
Il est souvent qualifié de « fromage triple-crème » en raison de son taux de matière grasse élevé, avoisinant les 75 %, ce qui le rend exceptionnellement crémeux et riche.
Renseignements pratiques :
•Vins :
Accord classique : Un Champagne ou un vin blanc sec comme un Chablis, pour équilibrer sa richesse en apportant une touche de fraîcheur.
Accord audacieux : Un vin liquoreux comme un Sauternes pour créer un contraste avec son onctuosité.
•Pain :
Un pain baguette bien croustillant ou un pain aux figues pour ajouter une touche sucrée.
•Accompagnement :
Des fruits frais comme des figues, des poires, ou des raisins pour équilibrer la richesse du fromage avec un peu de douceur.
Type de fromage : Pate Molle A Croute Fleurie
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
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