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Comment cuire une côte de bœuf ?
Avant toute cuisson, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance et à retirer son emballage sous vide. Cela permet à la viande de se détendre, ce qui améliore sa tendreté et sa jutosité, tout en réduisant l’écart de température entre la viande et la source de chaleur, que ce soit un barbecue ou un four.
Le barbecue reste la méthode de cuisson privilégiée pour une côte de bœuf. Pour un résultat optimal, veillez à bien "marquer" la viande : cela signifie la saisir sur chaque face sur une grille ou une poêle bien chaude. En général, 3 à 4 minutes de saisie suffisent pour obtenir une belle caramélisation.
La durée de cuisson dépend ensuite de votre préférence :
- Bleue : 4 à 5 minutes par face (barbecue, four ou poêle).
- Saignante : 6 à 7 minutes par face au barbecue (12 à 13 minutes au four ou à la poêle).
- À point : 9 à 10 minutes par face au barbecue (16 à 17 minutes au four ou à la poêle).
- Bien cuite : 10 minutes par face au barbecue (près de 20 minutes au four ou à la poêle). Toutefois, cette dernière cuisson est déconseillée, car elle altère la saveur et la tendreté de la viande, qui se déguste idéalement saignante.
Enfin, après la cuisson, laissez toujours reposer votre viande quelques minutes. Cela permet au jus de bien se répartir et garantit une côte de bœuf tendre et savoureuse.