BROCCIU PASSU FERMIER DE BREBIS
Corse du Sud
750 g
frais
Le Brocciu Passu est la version affinée salée et légèrement fumée du brocciu frais. Il est lui aussi emblématique du patrimoine gastronomique corse et notamment sartenais. C'est donc un fromage de lactosérum cuit et affiné. Sa fabrication diffère de celle du brocciu frais sur les points suivants : température de fin de chauffage supérieure, salage de surface en plus du salage à la cuisson. Il est ensuite affiné minimum 21 jours et fumé.
Renseignements pratiques :
Conservation entre 4 et 8°C. Eviter le dessèchement en conservant le passu dans une boîte hermétique.
Conseils de dégustation : le brocciu passu est un véritable trésor et les idées pour le préparer ne manquent pas. Sa pâte souple et ferme à la fois permet toutes les manipulations en cuisine.
Lors de son arrivée, déballez-le et gardez-le nu au réfrigérateur quelques heures.
Vous pouvez le laisser sécher davantage mais n’abusez pas de ce système car plus il sèche, plus il perd en souplesse et onctuosité.
Vous pouvez ensuite :
1- Le râper : à la moulinette comme un comté, mais attention il ne gratine pas, l’utiliser pour agrémenter une soupe d’hiver aux légumes secs, ou un plat de pâtes au basilic.
2- Le couper en tranches fines de 3 à 5 mm d’épaisseur et l’intercaler avec des tranches de tomates d’été, des oignons frais, de l’ail, du basilic et une vinaigrette à l’huile d’olive corse
3- Faire frire les tranches de brocciu passu des deux cotés dans une poêle, les égoutter et les tartiner de miel corse liquide. Si vous aimez le salé sucré, le goûter avec une salade de roquette
4- Dans des lasagne,s ou des canelloni sur la sauce, recouvrir de tranches de brocciu passu.
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Cuites
Type de lait du fromage : Brebis
Pays d'origine: France
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