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    Carrés et côtes d'agneau

    Carrés et côtes d'agneau

    Viande > Agneau > Carrés d'agneau

    Achetez nos carrés d'agneau en direct de nos éleveurs et bouchers ! Le carré d'agneau est une pièce de choix, qui regroupe les côtes découvertes, les côtes premières ou les côtes secondes.
    Si vous aimez cuisiner l'agneau, choisissez aussi parmi nos souris, nos épaules ou nos gigots ! 

    Livraison en un jour ouvré après l'expédition, le jour de votre choix, et dans le respect de la chaîne du froid. 

    Tous nos carrés d'agneau

    Toutes nos côtes d'agneau

    Le carré d'agneau, c'est quoi ?

    Quand les côtes d'agneau sont regroupées en un seul morceau, on parle du carré d'agneau. Le carré d'agneau regroupe les côtes découvertes et les côtes premières ou les côtes secondes. On le choisit souvent pour sa saveur, car l'os diffuse de goût à la viande... Encore plus que pour une simple côtelette ! 
    Vous pouvez le trouver "manchonné", c'est-à-dire que le haut des côtelettes est dénudé, ce qui est plutôt joli pour la présentation. Pour qu'il tienne bien droit dans votre plat, comme sur les photos, il faut qu'il soit "talonné", à savoir que le boucher a décollé le socle des vertèbres.

    Cuisiner le carré d'agneau

    Comptez toujours au moins 2 côtes par personne et choisissez-les charnues. 
    Pensez toujours à sortir votre viande du réfrigérateur une heure avant de la cuisiner (et de sa poche sous vide) pour l'aérer. 
    Faites revenir dans une cocotte votre carré d'agneau sur chacune de ses faces, avant de le placer dans un plat allant au four.
    Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes. Une fois cuite, faites reposer votre viande quelques minutes avant de la servir.