Citron Noir - 250 g en sachet

Une création MAISON DEHESA :
Notre citron noir procède d’une production en agriculture écologique certifiée. Inspiré du citron noir d’Iran, notre citron offre en note de tête l’acidité balsamique, de notre vieux vinaigre P.X, et en fin de bouche, l’amertume de l’agrume. Notre fermentation respecte ainsi le goût premier de cet agrume ancestral, afin de préserver les accords classiques autour des poissons notamment.

Ce spectre aromatique si large et si singulier est permis par un procédé de fermentation unique présentant le citron en rondelles et en deux parties : la peau séchée pour l’amertume et la chair intérieure fermentée pour l’acide.

Nati, notre productrice d’ail a repris l’exploitation de son papa en péril, dans les années 2000.
La concurrence déloyale pratiquée par les chinois sur le marché de l’ail cru ne permet plus aux exploitations européennes d’être rentables. C’est alors que Nati transforme son atelier hérité de son arrière-grand-père pour intégrer le métier de la fermentation et trouver de nouveaux débouchés avec l’ail noir. Avec elle, nous avons développé de nombreux autres végétaux fondés sur cette technique de fermentation, dont le citron.

Ce dernier offre une rare complexité aromatique, tournée vers les acides et l’Umami, saveurs privilégiées de la Nouvelle Cuisine. Appréciez votre citron noir en infusion dans de l'eau chaude ou râper l'intérieur et la peau du citron pour agrémenter vos plats. Cette version est idéale avec le poisson. Certification biologique.
Umami garanti avec deux notes dominantes : l’acidité du vinaigre balsamique rare et le citrus de l’agrume.
Sans additif, sans conservateur