Comment faire un chapon au four ?

Cuisson du chapon

Il existe plusieurs règles à respecter pour bien cuisiner votre chapon au four ! Tout d'abord, achetez un chapon fermier, de qualité ! Son poids sera compris entre 2 et 4kg, et vous serez sûr qu'il a été élevé dans de bonnes conditions. Sortez votre chapon du réfrigérateur une heure minimum avant de le mettre au four, pour que les chairs soient à température ambiante. Massez-le au beurre, et assaisonnez-le. En ce qui concerne le temps de cuisson, pour les plus téméraires, vous pouvez pocher votre chapon avant de le placer au four : sa chair gagnera en tendreté et en fondant. On compte ensuite généralement une heure de cuisson par kilo dans un four à 180°C. Mais nous, on conseille une cuisson lente et à basse température, donc optez pour une température entre 150°C et 170°C tout au long de sa cuisson. Arrosez régulièrement votre chapon, pour éviter qu'il ne sèche. Préférez un départ de cuisson à four froid.