Coques

Quelle est la différence entre une coque et une palourde ? 

La coque et la palourde, bien qu'étant toutes deux des mollusques bivalves, présentent plusieurs différences notables. Sur le plan visuel, la coque se distingue par une coquille épaisse, nervurée, avec des stries bien visibles, de forme arrondie et de petite taille, généralement entre 3 et 5 cm. En revanche, la palourde a une coquille plus lisse, ovale, avec une teinte souvent grisâtre ou beige, et elle est généralement plus grande, mesurant entre 5 et 8 cm. Leur habitat diffère également : la coque vit dans des zones côtières peu profondes, comme les estuaires, enfouie dans le sable ou la vase, tandis que la palourde préfère des fonds sableux ou vaseux plus profonds.

Bien que toutes deux se nourrissent en filtrant l'eau de mer pour capter le plancton, la coque a une préférence pour les milieux très peu profonds, tandis que la palourde peut se trouver à des profondeurs plus importantes. Côté goût, la coque a une saveur légèrement plus iodée et est souvent utilisée dans des plats de fruits de mer ou cuite à la vapeur. La palourde, quant à elle, offre une chair plus charnue et douce, idéale pour des plats tels que les pâtes aux palourdes ou les soupes. Leur texture et leur saveur en font deux coquillages appréciés mais aux usages culinaires distincts.
Si vous voulez en savoir plus sur la palourde, retrouvez notre article de blog dédié !