Côte porc Noir de Bigorre - 250g

Le Porc Noir de Bigorre, joyau des Pyrénées centrales, est une race autochtone préservée depuis des siècles. Reconnaissable à sa robe noire et ses oreilles horizontales, il évolue en liberté sur son territoire ancestral, entre Hautes-Pyrénées, Gers et Haute-Garonne. Élevé en petits troupeaux, ce porc noble se nourrit naturellement d’herbes, de glands et de châtaignes, sans aucun OGM, dans un écosystème où la nature, l’animal et l’homme coexistent harmonieusement. Mais ce qui distingue vraiment le Porc Noir de Bigorre, c’est son gras, un trésor de saveurs et de bienfaits. Riche en acides gras oléique et linoléique, ce gras blanc et fondant offre une texture juteuse et un goût inimitable, tout en présentant des avantages nutritionnels, comme la prévention des maladies cardiovasculaires. Véritable hommage au terroir et au savoir-faire des éleveurs, cette viande rouge et persillée séduit par son intensité et sa tendreté. Recette : Côte de Porc Noir de Bigorre au thym et au beurre d’ail (4 personnes) Ingrédients • 4 côtes de Porc Noir de Bigorre • 2 gousses d’ail • 4 branches de thym frais • 50 g de beurre demi-sel • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Instructions 1. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. 2. Mélangez l’ail finement haché avec le beurre pour en faire un beurre d’ail aromatique. Réservez. 3. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. 4. Salez, poivrez les côtes de porc, puis faites-les dorer 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte. 5. Ajoutez le beurre d’ail et les branches de thym dans la poêle. 6. Réduisez le feu et arrosez les côtes avec le beurre fondu pour les nourrir des arômes. 7. Prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux pour préserver leur jutosité. 8. Retirez les côtes de porc de la poêle, laissez-les reposer 5 minutes, puis servez. Accompagnez cette recette d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes rôtis pour sublimer les saveurs uniques du Porc Noir de Bigorre. Bon appétit !