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    Nos côtes de veau

    Nos côtes de veau

    Viande > Veau > Côtes de Veau

    Achetez nos côtes de veau en direct de nos meilleurs éleveurs et artisans bouchers ! Dans le filet (moins grasse), ou dans l'échine, plus ou moins épaisse, issue de veaux d'Aveyron et du Ségala Label Rouge et IGP ou de veau de race Salers, vous aurez l'embarras du choix ! 

    Livraison en un jour ouvré après l'expédition, le jour de votre choix, et dans le respect de la chaîne du froid. 

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    Comment cuire une côte de veau ? 

    La règle d'or pour réussir la cuisson de votre côte de veau ? Elle est simple. Vous sortez votre viande de son sous-vide et du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner. Vous ne la salez pas avant cuisson, sinon la viande se dessècherait.
    Puis vous faites chauffer votre barbecue, votre plancha, votre grill ou votre poêle (dans ce cas-là avec une matière grasse, nous conseillons le beurre !). Vous placez votre côte de veau sur votre barbecue (au centre de la grille en position basse pour commencer) ou dans votre poêle, et vous la cuisez environ 3 minutes (5 minutes à la poêle) à feu vif pour saisir et colorer légèrement la viande, puis modéré. Les sucs de cuisson caramélisent ainsi votre côte, qui demeure moelleuse à l'intérieur.
    Après ce temps de cuisson, vous retournez votre côte de veau et poursuivez sur l'autre face la cuisson. Au barbecue, après les 6 premières minutes de cuisson, vous remontez votre grille, déplacez vos côtes sur les extérieurs de la grille, et poursuivez légèrement la cuisson. Votre viande est cuite quand elle demeure encore rosée... 
    Si vous disposez d'une côte de veau très épaisse,     d'environ 500g, choisissez la cuisson au four : commencez par la saisir à la poêle sur ses 2 faces dans une noix de beurre, puis placez au four 10 à 15 minutes à 180°C. La cuisson lente fonctionne aussi : ce sera alors 2 heures environ dans un four à 60°, 1h dans un four à 100°.