Courges

Comment préparer les courges

Plusieurs modes de cuisson existent pour préparer les courges. Le plus courant demeure de les préparer en soupe ou velouté. Vous n'avez pas besoin de les éplucher, lavez la bien cela suffira, coupez la en morceaux en prenant soin de retirer les graines, puis faites la cuire pendant une vingtaine de minutes dans un bouillon. Mixez ensuite le tout, et ajoutez une belle cuillère à soupe de crème fraîche si vous le souhaitez, ou des épices, comme le curcuma ! Si vous les préférez rôties, faites cuire au four. Là non plus, il n'est pas nécessaire de retirer la peau, un bon lavage suffit, toujours retirer les graines et détaillez ensuite votre courge en tranches, voire en frites. Saupoudrez de fleurs de sel et d'herbes, et pourquoi pas de quelques gousses d'ail, et faites cuire à 200°C pendant 40 minutes. La version purée fonctionne aussi très bien : épluchez cette fois ci votre courge, retirez les graines, coupez la en gros morceaux puis faites la chauffer dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce bien dans la chair. Retirez un peu de jus de cuisson (vous pouvez en conserver de côté au cas où), et écrasez à l'écrase purée, ou mixez. Ajoutez un bon morceau de beurre... Et dégustez ! Pour plus d'originalité, lancez-vous dans les gratins de courges. 2 solutions alors, en faire une purée puis la déposer dans un plat à gratin avant de la recouvrir de de fromage (avec une cuisson de 15 minutes au four à 180°C), ou bien la trancher avec la peau débitée (suivant sa forme, en rondelles ou en morceaux assez fins), les faire bien revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les disposer dans un plat à gratin, sur la tranche, et les saupoudrer de fromage comme de l'emmental râpé ou de la mozzarella, et poursuivre la cuisson 15 min à 180°C. Il est encore possible de les faire revenir en sauté en tout petits morceaux dans du beurre ou de l'huile d'olive, ou encore, selon les variétés, de les farcir comme des légumes farcis ! Optez alors pour des petits formats, jack be little, patidou ou baby boo. Dans cette dernière option, il faut d'abord faire cuire la courge dans une cocotte d'eau bouillante salée, retirez le chapeau, vider la chair délicatement, puis la regarnir avec la farce, ou la chair additionnée de fromage par exemple ! 

Idées de recettes avec des courges

En version soupe (potiron, butternut), n'hésitez pas à ajouter du lait de coco : elle en sera encore plus onctueuse ! Vous voulez l'épaissir ? Ajoutez des lentilles corail !  Cuits à la cocotte, les courges se transfomeront en de délicieuses ratatouilles ou autre couscous d'automne ! Si vous avez acheté des pâtissons, creusez les pour y ajouter une farce composée de fromage mélangé à leur propre chair, avec un peu d'ail et des herbes fraiches ! La courge butternut peut aussi se décliner en frites (à la manière des carottes ou des patates douces) et sera délicieuses juste rôtie au four, en tranches assez fines, avec de petits dès de feta. En dessert, redécouvrez que la courge est en réalité... Un fruit ! Elle fera un malheur en cake (en la mixant au préalable) voire en "Pumpkin pie", la célèbre tarte anglo-saxonne qui garnit les tables de Thanksgiving.
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Quels sont les bienfaits de la courge ?

La courge se révèle être une véritable alliée pour l’automne et peut compter parmi les super-aliments : elle contribue notamment au bon fonctionnement de notre système immunitaire, mais est aussi une excellente source de potassium, de vitamines A et C, de cuivre et d'acide folique. Femmes enceintes, mangez de la courge !  Leurs graines sont comestibles : il faut soigneusement les laver, puis les faire griller au four. Leur vertu ? Réduire les risques d’infection urinaire et de constipation, ce qui n'est pas rien ! Leur apport au fer permet l'atténuation du stress et de l’anxiété.