Domaine Les Combes Cachées

Notre histoire est singulière: nous sommes trois "amis de trente ans", issus du Lauragais aux portes de Toulouse, passionnés de vins et de terroirs depuis toujours avec des passés professionnels complets et variés: Xavier, agriculteur-céréalier, François ingénieur agronome au parcours professionnel riche, et Michel géographe ayant travaillé dans le spatial puis la météorologie. Passionnés de vins et de terroirs, nous avons décidé de nous lancer dans la création d’un tout nouveau Domaine viticole, dans l’objectif essentiel de parvenir à faire des vins qualitatifs. Nous avons constitué autour de nous une équipe technique solide et très confirmée avec un responsable technique à la large expérience et un œnologue conseil confirmé, tous deux ayant travaillé dans des domaines viticoles sur plusieurs continents et plusieurs régions viticoles françaises.

Le Domaine Les Combes Cachées a ainsi été créé en 2015, dans l’appellation Minervois, Minervois Cru La Livinière, situé à Siran 34210. Nous avons acquis des vignes de 25 ans en moyenne, les plus vieilles datant de 1932, conduites en Bio et nous sommes labellisés AB depuis 2018. Nous avons par la suite racheté l'ancienne distillerie de la Cave Coopérative de Siran, datant de 1903, que nous avons rénovée pour constituer un chai moderne. Nous disposons de 13 hectares de très beaux terroirs très morcelés (18 groupes parcellaires), situés principalement sur le piedmont de la Montagne Noire, sur les communes de Siran et La Livinière. Nos parcelles emblématiques sont celles des Combes, perdues au milieu du Causse de Minerve, au-dessus de La Livinière, loin des routes et des autres vignes, de vrais terroirs d’exception… Nous visons exclusivement la production de vins qualitatifs: faibles rendements (30hl/ha en moyenne), vendanges manuelles et tri à la parcelle et en cave, vinification par parcelle, afin d’obtenir le meilleur de chaque terroir, assemblage avant la mise.
Nos vins ont très vite été distingués par les consommateurs et les critiques : plus de 40 distinctions depuis 2016, dont 3 médailles au Concours Général Agricole en trois ans, et 3 médailles au concours des Vignerons Indépendants en 2020.
Aujourd'hui le Domaine propose une offre de vin bien structurée, avec deux gammes de rouge Minervois et Minervois la Livinière, disposant chacune de plusieurs cuvées au profil bien distinct et complémentaire. Et de jolies petites cuvées de blanc gastronomiques: Minervois blanc et Viognier. Ainsi qu’un rosé confidentiel.

Nous souhaitons avec Pour de Bon rendre nos vins accessibles à une clientèle soucieuse de la qualité des produits et attachée aux circuits courts.