Entrecôte Salers maturée - 600g
France
4
jours minimum
Sous-vide
frais
2
personnes
Originaire des paisibles pâturages de l'Auvergne en France, la race Salers est rustique, robuste et dotée de qualités maternelles exceptionnelles. Élevée pour ses qualités bouchères, la viande Salers est réputée pour son goût, sa couleur rouge vif, et son persillé distinctif.
Caractéristiques de la Race :
* Saveur Incomparable : Une réputation basée sur un goût persistant tout au long de la dégustation.
* Couleur Rouge Vive : La robe de la Salers, d'un rouge éclatant, témoigne de la qualité exceptionnelle de sa viande.
* Jutosité : Une race connue pour produire une viande particulièrement juteuse et appréciée de tous.
* Persillé Unique : Une marbrure qui ajoute une dimension supplémentaire à sa texture et à sa saveur.
Conseils Cuisson
Au Four
* Préchauffez le four à 200°C.
* Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif.
* Réservez le jus.
* Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson.
* Laissez reposer hors du four.
* Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!)
À la Plancha ou à la Poêle
* Saisissez chaque côté de la viande à feu vif.
* Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur).
* Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus.
* Servez avec l'accompagnement de votre choix.
Au Barbecue
* Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin.
* Chauffez le barbecue au maximum.
* Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande.
* Salez et poivrez avant de servir.
ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !
Race du bovin : Salers
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Auvergne
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Entrecôte
Pays d'origine: France
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