Farines sans gluten

C'est quoi la farine sans gluten ? 

Les farines sans gluten sont des farines dans lesquelles on ne retrouve pas la proteine du gluten qui est présente dans de nombreuses farine, notamment la farine de blé. Néanmoins on peut aussi la retrouver dans le seigle, l'avoine, l'orge ou encore l'épeautre (pour ce dernier, en toute petite quantité). Certaines personnes intolérantes au gluten ou malades coeliaques doivent faire très attention à ne pas ingérer de gluten c'est pourquoi ils doivent se tourner vers les alternatives à la farine de blé pour réaliser leurs préparations sucrées et salées en cuisine. 

Quelle farine sans gluten pour remplacer la farine de blé ? 

La farine sans gluten qui se rapproche le plus des propriétés de la farine de blé en cuisine est la farine de maïs. En effet, c'est la seule farine sans gluten qui vous permettra d'utiliser les proportions équivalentes à la farine de blé dans vos recettes. En pâtisserie vous pouvez aussi utiliser de la farine de châtaigne qui se marie très bien avec le chocolat, mais attention il faudra y ajouter de la fécule de pommes de terre pour aider vos gâteaux à monter. La farine de sarrasin, parfaite pour réaliser de délicieuses galettes bretonnes, pourra s'utiliser avec de la farine de riz (pour atténuer son goût puissant) dans vos préparations salées comme des cakes au fromage par exemple.