Faux-Filet Pie Noir maturé - 600g
France
4
jours minimum
Sous-vide
frais
2
personnes
La vache bretonne pie noir, communément appelée ''Pie noir'', incarne l'essence même de la Bretagne, étant à l'origine de la création d'autres races emblématiques de la région. Cette petite vache rustique et sobre symbolise la richesse laitière et beurrière de la Bretagne.
Caractéristiques de la Race :
* Tendreté Exceptionnelle : Une texture fondante qui promet une expérience gustative incomparable.
* Richesse de Goût : Une saveur profonde et distinctive, témoignant de la qualité exceptionnelle de la viande.
* Persillée Délicate : Une marbrure subtile qui enrichit la palette des saveurs.
Conseils Cuisson
Au Four
* Préchauffez le four à 200°C.
* Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif.
* Réservez le jus.
* Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson.
* Laissez reposer hors du four.
* Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!)
À la Plancha ou à la Poêle
* Saisissez chaque côté de la viande à feu vif.
* Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur).
* Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus.
* Servez avec l'accompagnement de votre choix.
Au Barbecue
* Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin.
* Chauffez le barbecue au maximum.
* Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande.
* Salez et poivrez avant de servir.
ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !
Race du bovin : Bretonne Pie Noir
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Bretagne
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Faux Filet
Pays d'origine: France
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