Ferme de Yak Riberot

Élevage de Yak extensif - unique en France – l'âme de la nature sauvage
Sur notre élevage extensif nos Yaks sont en liberté et en plein air toute l'année. Ils vivent en troupeau très soudé et leur viande représente l'âme de la nature sauvage. Une viande unique, d'un Yak né et élevé en France avec son goût distinct.

Avec le but d'amélioration la rusticité des races locales, surtout pour le labour, le gouvernement français a introduit les Yaks en Europe en 1850. Une partie des Yaks en Europe descend de cette introduction. Aujourd'hui on trouve entre autres des élevages en Suisse, Allemagne, Autriche et en Italie. En 2012 Augustin de Bekker a réintroduit le Yak en élevage en France, et aujourd'hui, avec Jacqueline, son épouse, ils sont les seuls en France à pratiquer ce type d'élevage.

Ses Yaks vivent en BIO et en PLEIN AIR dans une vallée sauvage. Ils sont nés et élevés à la ferme. Ils trouvent l'herbe et tout autre fourrage comestible sur nos terrains, en hiver le foin du Couserans. L'eau pure des sources de la haute montagne Pyrénéennes. Augustin est toujours accompagné par Simone, sa fidèle yak !

Notre élevage extensif en haute montagne se caractérise par le respect pour nos animaux, la nature et l'homme. Nos Yaks peuvent se promener librement, ils sont en dehors tous l'année pendant 3 à 5 ans, et vivent le plus proche possible de leur habitat naturel. Nous travaillons depuis toujours en agriculture biologique et sommes certifiés Ecocert.

Notre viande de Yak est exclusive et unique. D'une couleur rouge très foncé, riche en fer et minéraux, bien maigre suivant le mode de production en plein air, avec le goût très intense et riche typique du Yak. La richesse du goût se rapproche de la saveur du gibier, de même que la façon de le cuisiner. Cela est différent du bœuf, la saveur est plus prononcée, et plus subtile.

Attention à la cuisson des morceaux tendres... Griller à feu vif, terminer à feu bas et/ou four pour quelques minutes. Toute viande pour mijoter... Prendre le temps !! Et le lendemain, c'est encore beaucoup plus goûteux ! Le poids des morceaux est indicatif, parce que le poids vif de nos bêtes varie entre 200 à 400 kg. Oui ! C'est un petit bovin, le Yak !