Fondues au fromage en direct de nos fromagers

Comment réussir une bonne fondue au fromage ? 

Pour réussir une fondue savoyarde, il vous faudra d'abord avoir les bons ingrédients : du fromage de qualité, du vin blanc sec, du kirsch, de l'ail et du pain ! Pour les puristes de la fondue savoyarde, les fromages à utiliser pour réaliser ce plat d'hiver sont l'abondance, le beaufort et l'emmental de Savoie. Ce dernier peut-être remplacer par du comté mais l'on parlera alors de fondue montagnarde et non savoyarde ;) On peut aussi utiliser uniquement du comté, auquel cas on parlera de fondue Jurassienne ! Néanmoins, vous pouvez aussi proposer une fondue originale à vos convives en incorporant dans la préparation fromagère du reblochon ou encore du camembert. 

On commencera donc par frotter le fond du caquelon avec la gousse d'ail, on y ajoutera ensuite du vin blanc sec (savoyard de préférence !) avant d'y faire fondre notre mélange de fromages râpés. Il faut compter environ 200 ml de vin pour 1 kg de fromages. Un bouchon d'eau de vie tel que le kirch peut aussi être ajouté à la préparation. Attention surtout à bien mélanger tout au long de la cuisson. Vous n'avez plus qu'à couper le pain en petits cubes et déguster ! 

Pourquoi du kirsch dans la fondue au fromage ?

Le kirsch permet notamment d'ajouter du goût à votre fondue de fromage. Le kirsch traditionnel est réalisé à partir de moût de cerise, on le préferera un peu vieilli pour un maximum de parfum ! De plus, le kirsch permet de couper le mouillement d'un vin blanc un peu trop acide. 
Mais pas de panique, vous pouvez bien sûr tricher et y apporter votre propre touche, un peu de whisky ou de calvados c'est très bon aussi, voir pas d'alcool fort du tout !