Fromage fermier de brebis Canale - 300 g
Corse du Sud
frais
Pierre-Joseph Canale, à la tête d’un cheptel de 180 brebis corses, est installé sur la commune de Sari d’Orcino à 28 Km d’Ajaccio et à 9 Km de la mer. Depuis 1979, il y fabrique un seul fromage mais quel fromage ! C’est le « carré Canale », de type « niulincu », à croûte lavée et d’un poids moyen de 400 g. Sa disponibilité est quasi permanente en faisant varier l’affinage, de 3 mois à un an. Le berger conduit ses animaux en plein air car le microclimat de la « Cinarca » permet ce mode d’élevage où les animaux font un court passage en bergerie aux moments de la traite. Le reste du temps, ses brebis trouvent leur alimentation sur des parcours aux essences très variées ou en prairie. Ces essences vont fournir une qualité spécifique au lait cru. Comme souvent, si le nez est puissant, la douceur en bouche vient tempérer les premières impressions, offrant au gourmet, des saveurs, des arômes sans cesse renouvelés.
Affinage 3 à 12 mois.
Allergènes : lait
Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Lavée
Type de lait du fromage : Brebis
Pays d'origine: France
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