Fromagerie des Cabasses

Tout commence en 1981, lorsque Rosine et Jean-François Dombre achètent des terres abandonnées depuis la guerre de 1914-18 pour y fonder leur ferme et fromagerie aveyronnaise.
Ils la baptiseront « Les Cabasses », en référence à ces jeunes pousses qui régénèrent les forêts de châtaigniers. Il s’agît d’un hommage choisi à tous les humbles paysans qui les ont précédés sur leurs terres et qui, comme eux, se sont nourris du lait de brebis en le transformant… en Pérail.
C’est résolument grâce à lui que la famille Dombre est aussi attachée à cette aventure, depuis plus de 40 ans. Ce fromage délicat, dont on parlait déjà au Moyen-Âge, est chargé d’histoires et d’émotions. Fromage nourricier et de subsistance, il permit à nos ancêtres de traverser les pires disettes.
Il cache son histoire dans la mémoire des hommes, il est pour cela ardemment défendu par les producteurs de lait de brebis et ses transformateurs. Choisir le nom de « Cabasses » pour leur entreprise et leurs produits, aura donc permis aux fondateurs de retracer une histoire, mais aussi d’écrire l’avenir.

La fromagerie de la famille Dombre bénéficie du label Maître-artisan.
Elle est le berceau de savoureux fromages de brebis au lait cru, affinés en pleine campagne Aveyronnaise à 850 m d'altitude.

Le lait de brebis race Lacaune produit des fromages doux et typiques de ce terroir, dont le fameux Pérail qui vient d'obtenir l'IGP.

Pâtes molles, pâtes pressées ou fromages frais, le mieux c'est de goûter !