Fuet de Cochon Ibérique "Cebo"

Fuet de cochon ibérique "Cebo" (ou fouet ibérique). 
Le fuet est une saucisse sèche fine et longue, typique de la charcuterie espagnole. 
Le résultat ? Un saucisson nature, peu salé, très doux, avec une pointe subtile de poivre pour le côté "'électrifiant" ! Un produit naturel, sain ! 

Notre fuet est conçu à partir de la viande du porc noir d'Espagne, le Cochon Ibérique, aussi appelé génériquement le "Pata Negra".
C'est mon ami éleveur de bovins Wagyu qui m'a fait rencontrer l'artisan salaisonnier qui réalise ce fuet ibérique (mais aussi le saucisson de boeuf et le chorizo de boeuf). 
"Cebo", c'est la qualité du cochon, qui a été nourri uniquement avec des céréales sur la ferme, à la différence du cochon de qualité "Bellota", élevé en liberté et qui se nourrit de glands dans les forêts et d'herbe. Qualités "Cebo" et "Bellota" sont toutes les 2 des subdivisions du cochon ibérique et se différencient par l'alimentation reçue par les cochons. 

Pour notre sélection en charcuterie ibérique, nous travaillons avec deux affineurs depuis 10 ans, qui travaillent tous deux la même race, le cochon ibérique, mais conçoivent des produits très differents les uns des autres, caractérisant chacun un savoir faire et une personnalité.