Gambas Bleues De Nouvelle-calédonie - 4 Kg
France
31/40 gambas/kg, poids net égoutté, 25 à 32 g/pièce
Surgelé
3 ou 4
personnes
Espèce rarissime, l’Obsiblue est une crevette délicate naturellement bleue. Elevée dans le plus vaste lagon du monde, sur la côte ouest de la Nouvelle-Calédonie, l’Obsiblue bénéficie d’une vraie biodiversité et d’un environnement exceptionnel, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Sa couleur est le reflet des eaux turquoises, pures et cristallines dans lesquelles elle grandit. Pour respecter la croissance naturelle de l’espèce, la méthode d’élevage est ultra douce et la récolte est artisanale.
Son goût incomparable, doux, légèrement sucré, et sa chair fondante à cru, ferme et juteuse lorsqu’elle est cuite, lui confèrent une longueur en bouche et une douceur sucrée salée particulièrement appréciées des chefs et des connaisseurs. La finesse et le moelleux d’Obsiblue se révélent tout particulièrement en cru, sous forme de carpaccio, de tartare ou en marinade.
Renseignements pratiques : Décongélation et décorticage : Plonger les Obsiblue dans l’eau froide pendant quelques minutes, rincer puis égoutter soigneusement. Une fois décongelée, tenir la tête de l’Obsiblue dans une main et le corps de l’autre main. Tirer doucement pour détacher la tête. Retourner l’Obsiblue pour enlever la carapace. Sécher délicatement. Astuce : Il est possible de conserver les Obsiblue crues décortiquées pendant 24 heures au réfrigérateur. Pour cela, disposez-les dans une assiette et recouvrez d’un film alimentaire.
Allergènes : Crustacés
Zone de pêche ou d'élevage : Océan Pacifique
Type de peche : Elevage
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Obsiblue - Gambas bleues de Nouvelle-Calédonie : Mercredi, Jeudi, Samedi
Premier jour de livraison possible : samedi 10 mai
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Tartare facile :
Compter 2 gambas Obsiblue par personne. Décortiquer les gambas en faisant attention de retirer le tube digestif en enlevant la tête. Couper chaque gamba en quatre morceaux. Mettre dans un bol. Ajouter un peu d’huile d’olive, très peu d’échalote coupé très finement, sel et poivre fin selon goût et zestes du citron vert selon goût (pas le jus, juste les zestes). Option : ajouter quelques gouttes de jus de yuzu. Mélanger doucement et servir sur des cuillères de dégustation (2 à 3 morceaux d’Obsiblue par cuillère) ou bien cerclé sur une assiette. Décorer avec 2-3 fines lamelles de Kombu mariné ce qui donne un goût légèrement anisé.
Modes de cuisson :
A la poêle – temps de cuisson : 2-3 mn
Décongeler les Obsiblue dans l’eau tiède. Les décortiquer en faisant attention de retirer le tube digestif avec la tête. Faites chauffer une noisette de beurre ou d’huile d’olive, puis recouvrez le fond de votre poêle d’une feuille de papier sulfurisé. Vous obtiendrez une belle coloration rose orangé et éviterez que les Obsiblue n’attachent au fond de la poêle. Saupoudrez de gros sel au moment de servir. Astuce : La subtilité du goût d’Obsiblue se révélant mieux étant mi-cuit, ne pas trop cuire !
A l’eau – temps de cuisson : 3-4 mn
Décongelez les Obsiblue dans l’eau tiède. Plongez les dans l’eau frémissante. Arrêter la cuisson lorsqu’elles remontent à la surface. Astuce : Ajoutez un filet de citron et une feuille de menthe dans l’eau pour libérer les saveurs délicatement iodées d’Obsiblue.
