Nos girolles

Quelle est la saison des girolles ? 

On trouve de la girolle à partir du mois de juin et on peut la récolter jusqu'à l'automne, vers novembre environ. On les retrouve notamment après une forte chaleur suivie de pluie car elles aiment les environnements chauds et humides. Les régions où poussent en plus grand nombre les girolles sont la Sologne, le Sud-Ouest, le Massif Central et les Vosges.
 

Quelle est la différence entre la chanterelle et la girolle ?

La girolle peut aussi être appelée "chanterelle commune", "chanterelle comestible" ou encore "jaunotte". D'une couleur jaune a orangé, c'est un champignon facilement reconnaissable par son chapeau formant un creux en son centre, avec des plis espacés. En la coupant, vous pouvez sentir une légère odeur d'abricot, ce qui fait que la girolle est si appréciée en cuisine !
 

Comment cuisiner la girolle ? 

Pour un champignon de cette qualité, le temps est de mise. Contrairement aux autres champignons qui aiment les cuissons rapides, la girolle elle, prend sont temps. En effet, il vaut mieux la faire cuire à feu doux, pendant quinze à vingt minutes. Cuite trop vite, elle risque de devenir caoutchouteuse. Ensuite, son utilisation en cuisine peut être très variée. En été, on peut l'ajouter à une salade avec des gésiers de canards, où la faire revenir avec un peu de crème fraiche pour réaliser une sauce à pâte. Les viandes blanches et le poisson s'en accommodent aussi parfaitement avec quelques herbes fraiches !