Gîte Bourguignon - 1kg
Eure
4
jours minimum
Sous vide
frais
4 ou 5
personnes
Ce morceau de viande est polyvalent et peut être apprêté de différentes manières. Il est souvent utilisé pour les ragoûts, les mijotés, les braisés. Sa texture tendre et sa capacité à absorber les saveurs en font un choix apprécié dans de nombreuses recettes, des plats traditionnels aux créations culinaires plus contemporaines.
Recette : Bourguignon
(6 personnes)
Ingrédients
• 1 kg de bœuf pour bourguignon, coupé en cubes de 3 à 4 cm
• 200 g de lardons
• 60 g de beurre
• 10 petits oignons
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 4 cuillères à soupe de farine (60 g)
• 50 cl de vin rouge
• 2 cubes de bouillon de bœuf pour 50 cl d'eau bouillante (pour le bouillon de viande)
• 250 g de champignons, émincés
• 1 bouquet garni / Sel et poivre
Instructions
• Commencez par couper le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm, peler et découper les oignons et les carottes, et préparer l’ail.
• Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons et les lardons. Faites-les dorer en remuant régulièrement, puis retirez-les de la cocotte et mettez de côté.
• Dans la même cocotte, saisissez les morceaux de viande à feu vif. Ajoutez les carottes et laissez revenir quelques minutes de plus.
• Une fois la viande bien dorée, saupoudrez-la de farine et laissez-la roussir en remuant continuellement.
• Versez le bouillon préparé en délayant les cubes de bouillon dans de l'eau bouillante. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Remettez les lardons et les oignons, puis versez le vin rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures à feu doux.
Après ce temps, incorporez les champignons émincés et laissez cuire encore 30 minutes. Retirez le bouquet garni et transférez le tout dans un plat de service. Accompagnez le Bourguignon de pâtes (comme des tagliatelles) ou de pommes de terre vapeur. Veillez à ce que la sauce soit liée mais pas trop épaisse. Si besoin, ajustez la consistance avec un peu d’eau.
Bon appétit !
Race du bovin : Blonde D'Aquitaine
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Aquitaine
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Bourguignon
Pays d'origine: France
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