Gravlax de saumon biologique au curcuma
Union Européenne
19
jours minimum
Tranche épaisse
frais
1 ou 2
personnes
Les saumons biologique d'Irlande nagent constamment à contre-courant dans des eaux pures brassées par de forts courants au large du Connemara. Dès leur arrivée, environ 48 heures après la sortie de l'eau, je pratique le salage léger au sel sec à la main. J’utilise du sel de mer qui provient de Guérande. J’utilise une technique de fumage unique dans le Morbihan : le fumage à la ficelle. Cette méthode de fumage est ancestrale. Le poisson est suspendu à une ficelle de chanvre naturel. La fumée se diffuse ainsi de façon beaucoup plus homogène. À la sortie du fumoir le saumon est chargé de fumée qui s’est déposée en surface, et elle continue de pénétrer à l’intérieur du poisson. C’est le phénomène d’osmose. De la qualité de cette « maturation » dépendra la conservation du produit, mais également la texture et le goût… Bonne dégustation
Renseignements pratiques : Conditionné sous vide d’air. Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C. A consommer sous 19 jours. Après ouverture, sous 3 jours. Congélation possible: 6 mois dans l’emballage d'origine. Décongélation lente recommandée 24 heures avant la dégustation .
Allergènes : Poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Saumon
Type de preparation du poisson : Saumon
Type de peche : Elevage
Pays d'origine: Union Européenne
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Lionel Durot : Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 28 novembre
sans peau - sans arête
Salé au sel de guérande, fumé à la ficelle et mariné huile olive sirop gingembre curcuma bio
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La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Lionel Durot.
Sur une grande tranche de pain toastée et légérement beurrée, rajouter des rondelles de tomates et un peu de poivre blanc de kampot fumé. En saison, des pointes d'asperges vertes, ou des petites pommes de terre
