Huile essentielle de Sapin Blanc

L’huile essentielle de sapin blanc (Abies alba de la famille des Abiétacées) est obtenue par distillation des aiguilles de ce roi des forêts du massif du Jura, que l’on appelle aussi sapin pectiné, sapin argenté ou sapin commun.

Partie distillée : aiguilles Chémotype : limonène, alpha-pinène, camphène Contient naturellement : citronellol, limonène, linalol

Usage principal : arôme alimentaire. Cette huile essentielle peut-être utilisée pour parfumer tous types de plats, sucrés (ex. : pâtisseries, glaces et sorbets, crèmes brûlées, chocolats, ganaches, … etc) et salés (foie gras, saumon fumé, mont d’or, ….etc). De nombreux restaurateurs et chocolatiers l’ont déjà testée et certains la proposent dans des plats à la carte. Le dosage sera dépendant du temps de chauffe et de la température de cuisson. Il conviendra donc de tester la puissance de l’arôme de manière empirique en sous-dosant dans un premier temps, puis en augmentant progressivement (goutte par goutte !) selon l’effet recherché.