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Les huîtres de Charente-Maritime se distinguent par leur caractère unique. La région, avec son paysage spécifique, offre des conditions idéales pour l’élevage ostréicole, qui se déroule sur plus de 3000 hectares de parcs marins répartis du Nord au Sud, allant du bassin de la Seudre à la baie de l’Aiguillon, et incluant les îles d’Oléron, Aix et Ré.