Huîtres fines de claire

Qu'est-ce qu'une huître fine de Claire ? 

Une huitre fine de claire comme son nom l'indique est une huitre fine peu charnue et qui après son élevage en mer, a été affiné en claires. Au premier abord, cette huitre offre un parfum iodé puissant, elle est très claire voir translucide. Ses branchies blanches d'ordinaire, peuvent devenir légèrement vertes si elle a passé son affinage avec une algue se prénommant la navicule bleue. En bouche, elle est riche en eau, iodée avec ce petit goût caractéristique de noisette due à son passage en claires. 

Pourquoi fine de Claire ?

L'huitre fine de Claire est d'abord élevée en mer, pendant plusieurs années (entre deux et trois ans) comme toute huitre. Ce qui va la distinguer d'une autre huitre, c'est qu'après ce premier temps d'élevage, elle va passer du temps en claire pour s'affiner. Ce temps en claire peut varier d'un ostréiculteur à l'autre mais dépasse rarement plusieurs mois. Les claires sont de petits bassins dont le sol argileux a été creusé par d'anciens marais salants.