Jambons sans nitrites

Le jambon sans nitrite, c'est quoi ?

Le jambon sans nitrite est un jambon dépourvu de nitrate de sodium (matérialisé sur les étiquettes par la formule E250). Cette additif se retrouve très souvent dans le jambon et la charcuterie industriels, parce qu'il permet une meilleure conservation d'une part et offre au jambon une jolie couleur rose d'autre part. Il accélère aussi la maturation des viandes séchées (un argument de choix pour les industriels qui recherchent toujours plus de productivité). Les industriels se couvrent quant à eux, en expliquant que son utilisation protège du botulisme... Mouech. Il est aujourd'hui tout à fait possible de produire de la charcuterie sans aucun additif en maîtrisant l'apparition de mauvais germes...

Acheter du jambon sans nitrite, pourquoi ?

Acheter du jambon sans nitrite, c'est acheter du jambon qui ne fait pas de mal à votre santé ! En effet, le nitrite, quand il se décompose dans la viande, active des composantes nocives et accélératrices du développement de certains cancers, comme le cancer du côlon. 
Il faut faire très attention dans le décryptage des étiquettes, car les industriels remplacent parfois le nitrate de sodium par du nitrate végétal, tout aussi nocif... Pour être certains d'acheter du VRAI jambon sans nitrites ou de la VRAIE charcuterie sans nitrites, traquez ces termes sur les étiquettes : nitrates, sel nitrité, nitrites ou leurs petits surnoms qui vont du E249 au E252 d'un part, et bouillon de légumes contenant des carottes/poireaux/acérola/blettes ou du jus de céleri et des ferments.