Jambon sec porc plein air - désossé entier - 2 ans d'affinage

Il est de retour ! Notre jambon sec de porc plein air séché dans le Morvan pendant 2 ans ! La différence de gout est significative par rapport aux jambons secs classiques qui sont affinés simplement 6 à 9 mois. Un jambon séché 2 ans va perdre plus de la moitié de son poids, le jambon développe des arômes complexes et profonds grâce à la lente maturation et au vieillissement contrôlé. Laisser à température ambiante avant de déguster. Notre élevage est extensif (peu d'animaux, beaucoup de surface), les cochons font des kilomètres chaque jour, ce qui va donner une viande avec de la fibre musculaire et le gras ne va pas se déposer en couverture mais dans la viande, c'est le gras intramusculaire, le persillé de la viande caractéristique de la race Duroc. Alors comment sublimer cette caractéristique ? Le jambon cru séché longtemps! Ca n'est pas du jambon pour faire des sandwichs ou pour accompagner un melon, on se contentera de le déguster lentement, à l'apéritif, à température ambiante, un peu suintant même et se satisfaire des saveurs particulières. ''Manger moins de viande mais en manger de la meilleure''...on y est. Notre élevage de cochons en Agriculture Biologique c'est: Pas d'utilisation d'insecticides, d'herbicides et fongicides chimiques dans l'élaboration de l'aliment des animaux et dans le fonctionnement de l'élevage Pas de maïs dans l'aliment Pas d'OGM Pas d'aliment non français Pas de production de lisier ou de fumier Pas de pollution des cours d'eau Pas de destruction de la biodiversité Pas de bétonisation des sols Pas de nuisances sonores et olfactives Pas de cages Pas de castration des animaux Pas de dents meulés Pas de queue coupée Pas d'antibiotiques Pas d'insémination artificielle Pas d'anneau dans le groin Pas de bouclage Pas de subventions PAC Ces cochons disposent de plus de surface que sur le cahier des charges AB, ils ne sont pas parqués dans un enclos pour engraisser, ce sont des animaux qui courent, qui font des kilomètres chaque jour et qui donnent une viande avec de la fibre musculaire, une viande peu grasse et saine.