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Bien qu'on la classe souvent parmi les abats, la joue peut tout à fait être considérée comme une viande à part entière ! Prélevée de la mâchoire inférieure de l'animal, cette pièce tendre et savoureuse s'apprécie particulièrement dans des plats mijotés. Grâce à une cuisson lente, la joue révèle une texture moelleuse et fondante, qui offre un véritable régal à ses amateurs ! 
 

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