Lapin - 1,5kg
Loir-Et-Cher
4
jours minimum
Sous vide
frais
4 ou 5
personnes
Explorez de nouveaux horizons culinaires avec le lapin, une viande délicate et peu commune qui apporte une touche d’originalité à votre repas.
Recette : Lapin à la moutarde
Ingrédients
• 1 lapin
• 1 carotte (facultatif)
• 1 morceau de sucre (facultatif)
• Sel / Poivre
• Persil
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• Huile d'olive (ou beurre)
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 moutarde de Dijon
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail
• 5 échalotes
Instructions
• Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faites revenir les morceaux sans les faire brûler dans un peu d'huile.
• Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
• Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud. Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Remettez les morceaux de lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
• Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
• En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
• Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minute sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.
Bon appétit !
Lieu d'élevage : Sologne
Lieu de naissance : Sologne
Lieu d'abattage : Sologne
Pays d'origine: France
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