Le Filet de Campiache - Race Wagyu Hauts-de-France
Aisne
5
jours minimum
1x500g
frais
2
personnes
- Sébastien Moreau, sur son domaine situé dans les pâturages du sud des Hauts-de-France, élève depuis plus de 15 ans les toutes premières lignées de Wagyu pure race en provenance du Japon.
- Le Campiache, une appellation propre au Domaine, c'est un bœuf Wagyu qui s'éloigne des méthodes japonaises, qui a séduit les grandes tables étoilées et qui pousse plus loin encore l'exigence sur le bien-être animal, la qualité biologique des sols et la diminution de l'impact environnemental.
- Nourri au Foin de Thiérache (qui aura bientôt son AOP) le même qui donne sa saveur au fromage de Maroilles, le Campiache a librement accès à des pâturages d'herbe, de trèfle, de dactyle et plantes sauvages. Il est également nourri de céréales 100% locales : orge, blé, graines de lin et drêche de brasserie (Nord oblige).
- Le résultat c'est une viande moins grasse que les standards japonais, avec un maigre au goût herbacé unique, un gras persillé fait d'oméga-3 à la saveur de noisette.
Renseignements pratiques :
Pour en apprécier toutes les saveurs, le Campiache doit être cuit avec une montée en température progressive (une poêle démarrée à froid est idéale).
Pas besoin d'huile ou de beurre, le Campiache est suffisamment gras et va fondre lentement. Arrosez-le de son jus en cours de cuisson, c'est encore meilleur !
Race du bovin : Wagyu
Lieu d'élevage : Landouzy La Ville
Lieu de naissance : Landouzy la Ville
Lieu d'abattage : Noeux-les-Mines
Morceaux du boeuf : Filet
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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