Le jambon blanc sans nitrite - 4 tranches

Il y a 10 ans, nous avions déjà pris la décision d'enlever les sels nitrités de ses jambons. Aujourd'hui, notre recette est simple, nous ne vous promettons pas un jambon tout rose, mais un jambon blanc de qualité, authentique, avec du goût et sans nitrite.

La viande de porc qui compose nos charcuteries maison est sélectionnée directement à la ferme par notre Papa, Patrick afin de garantir l’origine des animaux et le respect de notre charte qualité.

Tous les animaux sont issus de nos fermes partenaires. Les porcs sont nourris uniquement d’éléments naturels : du blé, du maïs et de l’orge. À cela s’ajoute des aliments riches en protéines comme le soja, le colza ou le pois. Pas d’hormones de croissance ou d’antibiotiques préventifs, les animaux sont soignés essentiellement à l’homéopathie.

Tous nos porcs sont élevés sur paille. Ils bénéficient d’un espace couvert qui les protège des intempéries mais aussi de la faune sauvage porteuse de maladie. Leur surface est recouverte de cette paille qu’ils adorent pour jouer avec qui leur permet aussi de garder un espace propre et confortable.

C’est ensuite le travail de nos artisans bouchers qui intervient. Ils saumurent chaque jambon avec un mélange d’eau, d’aromates naturels comme des herbes aromatiques et du sel. Puis, les jambons sont cuits sous vide, pendant de longues heures, à la vapeur, pour obtenir un jambon authentique et savoureux.

Le tranchage étant fait artisanalement, le poids peut varier de +/- 10%.