Lotte en Direct des Pêcheurs

Quelle est la différence entre la lotte et la baudroie ?

Il s'agit enfaite du même poisson. La baudroie est le poisson et la lotte n'est ni plus ni moins que le même poisson dont on a tout simplement retiré la tête. On peut donc dire que la lotte est la queue de la baudroie. En France, on peut trouver de la baudroie dont le péritoine est blanc, c'est la plus commune et une autre que l'on appelle la baudroie rousse dont le péritoine est noir. Il existe aussi la lotte de rivière, vivant en eau douce et beaucoup plus petite que la lotte à laquelle nous faisons référence lorsque nous parlons de queue de lotte.

Comment cuisiner la lotte ? 

Commencez par préparer votre poisson, pour cela il vous suffira de retirer la peau de ce dernier ainsi que la membrane transparente qui peut se rétracter à la cuisson. La lotte n'a pas d'arête, juste une sorte d'os central qu'il est alors très aisé de retirer. Plusieurs cuissons sont possibles, notre préférée reste celle à la poêle avec une noisette de beurre pendant une quinzaine de minutes, vous pouvez aussi choisir de la faire cuire au four (comptez environ vingt minutes 200 °C) ou à la vapeur entre quinze et dix-huit minutes à l'autocuiseur. La recette la plus connue est bien évidemment la fameuse lotte à l'armoricaine dont nous vous partageons la recette sur notre blog ! Dans la poissonnerie en ligne Pourdebon, découvrez aussi notre sélection de lieu jaune et de bar sauvage. 

Quelles recettes préparer avec de la lotte ? 

Si vous aimez les recettes à base de poisson frais, sachez qu’avec la lotte tout est possible ! En effet, vous pouvez cuisiner toutes sortes de plats ou de sauces avec de la baudroie, ou plutôt avec de la queue de lotte. Avec la lotte, vous allez faire des merveilles en cuisine. Vous pouvez même tenter des associations terre et mer avec une recette de rôti de lotte au lard.  Légumes, vin blanc, curry, safran, citron, tomates, lait de coco, beurre, champignons, beurre ou huile d’olive, vous pouvez essayer de nombreuses combinaisons pour sublimer ce poisson à la chair ferme et fondante. Sur notre poissonnerie en ligne, vous trouverez aussi des rillettes de lotte pour déguster ce poisson d’une toute autre façon. Profitez de notre service de livraison express de lotte à domicile pour goûter à nos filets ou à nos médaillons. Découvrez aussi le foie de lotte avec Pourdebon ! Et pour les amateurs de poissons frais, nous proposons aussi une vaste sélection de saumon frais et de daurade fraîche.