Marrons glacés

Comment faire des marrons glacés ?

C'est un processus très long que de fabriquer des marrons glacés. En effet, il faut compter une dizaine de jours pour obtenir le résultat final. Il faut commencer par choisir des châtaignes de qualité, qui devront avoir plus ou moins le même calibre et la même saveur. On les plongera ensuite dans l'eau pendant une semaine avant de les décortiquer à la main pour obtenir des châtaignes presque lisses. Elles seront ensuite cuites, puis plongés dans un bain de sucre durant au moins deux jours avant d'être séchées pendant près d'une semaine. Vient ensuite l'étape du glaçage puis de l'emballage à la main. 

Pourquoi les marrons glacés sont-ils si chers ? 

Pour toutes les étapes précédemment citées dans un premier temps. La préparation des marrons glacés est quasiment uniquement manuelle tant pour l'enrobage que pour l'emballage, ce qui explique un coût de main d'oeuvre très élevée. Ensuite, les matières premières, dont la châtaigne, doivent être d'excellentes qualités, pour produire des marrons glacés sans imperfections.