Je suis Maxime Bajas, berger en vallée d'Aspe, installé depuis 2008 en zone intermédiaire avec mon petit troupeau d'une centaine de brebis basco-béarnaises.*
Je trais du 1er Février au 15 Août, à la main.
Je fabrique une tomme à pâte pressée non cuite, au lait cru, selon la méthode traditionnelle béarnaise, et affine moi-même, dans le saloir de ma maison, et celui de notre montagne.
Je favorise le développement des bactéries lactiques naturelles en fabriquant au quotidien le lait trait à la main.
Voici les 3 produits que je vous propose:
-le fromage de bergerie fabriqué avec le lait de nos brebis qui restent à l'intérieur et qui sont nourries de fourrage sec, d'un mélange maïs/orge/lin et d'un aliment composé à base de céréales et d'oléo protéagineux cultivés dans la région.
-le fromage de printemps fabriqué avec le lait de nos brebis qui commencent à pâturer sur nos prairies naturelles tout autour de chez nous, à 700m d'altitude et qui mangent encore foin et céréales à l'intérieur.
-le fromage d'estive fabriqué avec le lait de nos brebis, ainsi que celui de 3 autres troupeaux de garde qui pacagent exclusivement sur notre estive de Banasse à 1800m d'altitude, toujours en vallée d'Aspe.
Banasse n'est pas accessible en voiture, mais à pied, après 2h de marche. Je suis ravitaillé en produit frais par un service de muletage.
Je participe à 2 chartes de qualité fromagère, l'une PéDescaous, initiée par le FIEP(Fond d'intervention eco-pastoralisme).
L'autre initiée par le Parc National des Pyrénées, avec lequel nous travaillons main dans la main sur de multiples activités:
https://www.espritparcnational.com/consommer-local/cremerie/tomme-brebis-ferme-aouda-29714
Toutes deux sont en adéquation avec mes valeurs qui comprennent la préservation de la faune et la flore pyrénéenne, avec, notamment, la cohabitation entre l'ours et les bergers, sur notre territoire.
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