Moulin à Graines de Moutarde Jaunes Bio 70 g
Bas-Rhin
Moulin
Les graines de moutarde sont peu piquantes. C’est le processus de broyage à la meule de pierre et le trempage dans le verjus vinaigré qui apportent le piquant au moment de la transformation de la farine de moutarde en pâte de moutarde au sens condimentaire.
La puissance de la moutarde dépend de la variété des graines. Les graines de moutarde jaunes sont extraites de l’espèce « Sinapis alba ». Sa saveur légèrement piquante comporte quelques notes d’amertume. Tout l’intensité de la graine se dévoilera après quelques secondes dans le palais, jusqu’à brûler la langue. Les graines libèrent tout leur arôme lorsqu’elles sont moulues ou écrasées.
Ce moulin à graines jaunes accompagne savoureusement votre cuisine. Les graines assaisonnent les plats de viande et de poisson mais aussi vos soupes et vos salades. Elles s’accordent harmonieusement avec le cerfeuil, le thym et l’estragon pour la préparation de vinaigrette, mais aussi avec des aromates plus puissants comme le poivre et le piment. Saupoudrez vos légumes grillés de poudre de moutarde pour leur apporter une note piquante, acidulée et sucrée. Faites revenir dans l’huile la poudre de moutarde avec de l’ail et des oignons afin de donner à vos plats mijotés une note savoureuse. Les graines s’utilisent également entières pour la préparation de condiments en saumure comme les cornichons ou pickles ou de marinades épicées.
Attention : la molécule piquante de la moutarde ne tolère pas la chaleur. Il est préférable de ne pas chauffer trop longtemps les graines de moutarde et de les incorporer en toute dernière minute afin de conserver tous les arômes.
Les graines de moutarde sont produites à partir d’une plante herbacée appelée sénevé, de la famille des Brassicacées, comme le colza, le chou ou le radis. Le sénévé fleurit abondamment en mai et en juin. Ses fleurs jaunes donnent des fruits après fertilisation par les abeilles. Les très petites graines, environ 1 mm de diamètre, se développent dans les siliques. Elles sont récoltées à la moissonneuse-batteuse en août avant d’être triées et mises à sécher.
Domaine des Terres Rouges est fabricant et créateur de moutardes, raifort et condiments d’exception. Ces aides culinaires audacieuses, très aromatiques et faciles d’emploi, vous invitent à varier les plaisirs au grès des mets et des envies.
Nous soutenons l’agriculture locale en collaboration avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace. L’entreprise est partenaire et principal débouché d’une quinzaine d’agriculteurs qui produisent en agriculture raisonnée des graines de moutarde françaises . La préparation des moutardes est traditionnelle avec des ingrédients aussi locaux que possible.
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Domaine des Terres Rouges : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mardi 26 novembre
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Domaine des Terres Rouges va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
Fabriquer sa propre moutarde maison
Pour une moutarde artisanale, il faut compter :
- 100 grammes de graines de moutarde
- 8 cuillères à soupe d’eau froide
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- une cuillère à café de sel
- une cuillère à café de curcuma
- une pincée de poivre.
Moulez finement les graines de moutarde ou concassez-les dans un mortier.
Mélanger avec l’eau, le vinaigre de vin blanc, le sel et les épices avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte ferme (après cinq minutes environ).
Réserver votre moutarde dans un bocal en verre au frais quelques jours afin de laisser l’arôme maturer pleinement.
