Oie fermière spécial Noël - 5kg
Vosges
5
jours minimum
1 pièce PAC
frais
Plus de 6
personnes
Découvrez notre oie fermière élevée en plein air. Race grise de Toulouse.1 Piece de 5kg pour une belle tablée de 8 à 12 personnes. Osez l'originalité et surprenez vos convives !
Renseignements pratiques : L'oie revient en force en 2023.Elle épatera vos convives et réjouira les plus septiques. En revanche, la cuisson doit être millimétrée . En effet, la qualité de votre oie dépendra en partie de la cuisson ( ni trop, ni pas assez).A vos casserolles!
Lieu d'élevage : Coussey 88
Lieu de naissance : Dounoux 88
Lieu d'abattage : coussey 88
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de La Coussoyote : Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 07 novembre
La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par La Coussoyote
Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car La Coussoyote va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par La Coussoyote.
Descriptif de la recette
1. Pour la farce
Faire tremper le pain de mie dans le lait. Hacher grossièrement les marrons avec un couteau. Éplucher et ciseler les échalotes et l'ail.
Ciseler le persil et la sauge. Couper le foie gras en cubes.
Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse, les tranches de pain de mie essorées, les marrons, les échalotes, l'ail et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter ensuite les dés de foie gras, le cognac et bien mélanger à la main tous les ingrédients.
2. Farcir l’intérieur de l'oie
Préparer l'oie, en enlevant l'os à souhait au niveau du cou. Vérifier que les poumons et le cœur ont bien été retirés.
Assaisonner l’intérieur de l'oie de sel et de poivre. Brider la volaille à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle.
La déposer ensuite dans un plat allant au four et l'arroser d'un filet d'huile.
3. La cuisson de l'oie
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Arroser l'oie d'huile d'olive et la poser dans le plat sur une cuisse. Faire rôtir pendant 30 min. La poser ensuite sur l'autre cuisse et la rôtir de nouveau pendant 30 min.
Pour le reste de la cuisson (environ 2 h), la poser sur le dos et ajouter un peu d'eau froide dans le plat. Arroser de jus de cuisson régulièrement afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.
Le temps de cuisson total est d'environ 2 h 30.
Sortir l'oie du four et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. La laisser reposer avant de la découper.
4. Pour les pommes
Éplucher les pommes et enlever le cœur à l'aide d'un vide-pomme.
Tailler 2 gros anneaux dans chaque pomme, araser les bords et les citronner. Les assaisonner de 4 épices.
Faire un caramel à sec, le décuire avec le fond de volaille et faire réduire de moitié.
Ajouter les anneaux de pomme et laisser confire pendant 15 à 20 min (les pommes doivent être fondantes).
5. La sauce
Dégraisser le plat de cuisson de l'oie. Faire chauffer le jus de cuisson pour "pincer les sucs". Déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le jus de cuisson des pommes et faire réduire. Passer à la passette fine et verser dans une casserole. Monter légèrement au beurre et réserver.
Le + du Chef
«Le temps de cuisson dépend du poids de l'oie : comptez environ 45 min par kilo.»
