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L'Ossau Iraty d'estive est un
fromage rare et précieux. Il n'est réalisé qu'une fois par an pendant la période estivale lorsque les brebis sont à la montagne.
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Qu'est-ce que la transhumance ?
Chaque année au mois de juin, une centaine de bergers et leurs troupeaux partent et montent à 1000 m d'altitude en montagne, afin de retrouver les riches pâturages des vallées béarnaises.
Depuis des générations, ils se succèdent pour transhumer, et cela pour plusieurs raisons :
- Libérer les pâtures des vallées pour pouvoir faire les foins afin de nourrir les bêtes l'hiver
- Entretenir les montagnes
- Réaliser les savoureux fromages d'estive
Pourquoi l'Ossau Iraty d'estive est-il si unique ?
Chaque montagne a sa spécificité, sa flore qui lui est propre et elle permettra donc d'obtenir un fromage selon l'endroit où les brebis vont pâturer. Les fromages n'auront pas le même goût d'une montagne à l'autre mais aussi d'une année sur l'autre, car les brebis mangeront différemment selon le temps de la montagne : pluie, soleil ou orage. L'herbe à laquelle auront accès les brebis a un goût complètement différent de celle de la ferme. En estive, les brebis retrouveront la flore endémique des montagnes pyrénéennes : le thym serpolet, la réglisse, le gaillet jaune..
