Paleron de boeuf en direct des producteurs

Achat de paleron de bœuf en direct

Que vous optiez pour un bœuf Charolais ou un bœuf d’Aubrac, le paleron est un beau morceau de l’animal. C’est une pièce régulière de l’épaule qui se trouve à proximité du collier. Lorsqu’il est entier, le paleron de bœuf présente un poids d’environ 4 kg. Cette viande de bœuf à la fois charnue et grasse est séparée en deux par un nerf qui va se gélifier lors de la préparation de plats mijotés. C’est d’ailleurs cette spécificité du paleron qui en fait un morceau de choix pour des recettes comme le bœuf bourguignon, la daube, le pot-au-feu ou la carbonnade. 

Commander en ligne son paleron de bœuf, c’est l’assurance de choisir son morceau de bœuf en circuit court, auprès des meilleurs éleveurs et artisans bouchers français, pour une viande haute couture. Si vous aimez cuisiner le bœuf, retrouvez aussi nos côtes de bœuf ou nos morceaux pour le bœuf bourguignon. Pour votre achat de paleron de bœuf, nous vous conseillons d’opter pour une pièce d’environ 3 kg. Si vous souhaitez préparer un pot-au-feu, un seul beau morceau sera suffisant. Pour des cuissons en cocotte, vous pouvez choisir une pièce entière ou découpée en morceaux. Nos artisans bouchers supprimeront le nerf central.  Pour cuisiner un bifteck, vous pouvez sélectionner le dessus du paleron. Il faudra compter environ 200 g par invité pour les braisés et les bouillis. Mais pour un bifteck, 150 g par personne suffiront. 

Un paleron est un morceau qui doit mijoter longtemps. Mais il peut aussi être un très bon bifteck à faire griller s’il est paré par votre boucher. Pour information, c’est un muscle à fibres courtes et maigres qui est traversé par un nerf. Donc, pour une cuisson en pot-au-feu, on peut le faire cuire entier. Mais pour une grillade, il faut que cette pièce soit ouverte en deux. En effet, il est nécessaire de retirer les nerfs du dessus. C’est la partie plus ferme du dessous qui sera choisie pour un bifteck haché. Le paleron peut être découpé en morceaux pour la préparation d’une daube. Pour votre achat de viande de bœuf en ligne, retrouvez aussi notre sélection de bœuf Wagyu dans laquelle vous retrouverez un large choix de bœuf de Kobé. 

Choisir son paleron de bœuf 

Pour faire le meilleur choix, faites confiance à la sélection de votre boucherie en ligne Pourdebon. Sur notre boutique en ligne, vous trouverez des morceaux de bœuf de haute qualité qui vous permettront de réaliser toutes les recettes dont vous avez envie. De plus, sachez que le paleron est une pièce qui présente de bonnes valeurs nutritives. Cependant, ces valeurs peuvent varier selon la race de l’animal, son origine et les méthodes d’élevage. Cela peut aussi dépendre de la coupe, du mode de cuisson et du dégraissage réalisé. Quoi qu’il en soit, le bœuf est une source de protéines, de zinc, de potassium, de fer, de phosphore et de fer. 

Grâce au persillage, la viande peut être encore plus tendre et plus juteuse. Cela n’augmente pas significativement la teneur en graisse. Mais si vous souhaitez manger du bœuf tout en limitant l’ingestion de matières grasses, vous pouvez : 

• sélectionner des coupes maigres ; 
• choisir des modes de cuisson qui nécessitent peu de gras comme la grillade, le braisage ou encore le rôtissage ; 
• réduire les portions ; 
• retirer le gras visible avant la cuisson ; 
• mettre le paleron de bœuf sur une grille dans la rôtissoire pour que le gras s’écoule pendant la cuisson ; 
• dégraisser la sauce lors de la préparation d’un plat mijoté. 

Recettes à base de paleron de bœuf

Le paleron de bœuf est un morceau à faire mijoter. Il convient donc aux cuissons lentes, en cocotte par exemple. Plus vous le ferez cuire, plus sa texture sera fondante. Avec la macreuse, le plat de côte, le gîte à la noix, le flanchet ou le jumeau, il s'agit d'un morceau parfait pour la cuisson bouillie, comme c'est le cas lorsque vous concoctez un pot-au-feu. Le paleron de bœuf est aussi parfait pour réaliser votre bœuf bourguignon, ou pour tout ragoût à base de viande, comme le bœuf mode, ou la daube provençale. 

Il faut dire que le paleron de bœuf est un peu le roi du mijotage. Ce type de cuisson est donc parfaite pour ce morceau fondant. Le nerf gélatineux qui traverse cette pièce lui donne une texture moelleuse qui fond pendant une cuisson douce, longue et lente. Le bœuf aux carottes fait partie des recettes parfaites pour cuisiner un paleron de bœuf comme il se doit. Pour un bourguignon, une tajine, ou une cuisson en cocotte, il faut compter environ 1h30. Mais pour une cuisson en autocuiseur, 45 minutes suffisent. Pour une préparation délicieuse, nous vous conseillons de cuisiner la veille pour réchauffer le paleron le lendemain avant de servir, il sera bien meilleur on vous l’assure. S’il y a des restes, pensez à les conserver au congélateur. Et pour les amoureux des grillades, souvenez-vous que le paleron peut être grillé ou poêlé. Il peut aussi être très savoureux en steak ! 

Conservation du paleron de bœuf

En général, le paleron de bœuf est utilisé dans les mélanges de pot-au-feu combiné à du plat-de-côtes. Quand il est congelé, il faut le laisser décongeler pendant plusieurs heures dans le frigo, avant de passer à la cuisson. Il est aussi possible de couvrir la viande congelée avec de l’eau froide et de compter à peu près une heure de cuisson supplémentaire. Dans cette situation, la viande risque d’être plus sèche. Pour conserver son moelleux, vous pouvez choisir une cuisson en autocuiseur. Il faut savoir que la viande de bœuf se conserve entre 0 et 3°C. Il ne faut pas utiliser de boîtes hermétiques en plastique ou de papier aluminium pour stocker la préparation. Utilisez plutôt du papier paraffiné qui va empêcher le dessèchement de la viande, et qui laissera passer l’air. 

FAQ : 

• Est-ce que le paleron est une viande tendre ?

Le paleron de bœuf est un morceau tendre et charnu. Il peut convenir à la fois pour les plats mijotés et pour faire griller. 

• Quelle est la viande la plus tendre pour le Bourguignon ?

Le paleron est le morceau idéal pour préparer un bœuf bourguignon délicieux. Cette pièce très tendre et savoureuse est la valeur sûre pour cette recette, et pour tous les plats mijotés. 

• Quelle est la différence entre le paleron et la macreuse ?

La macreuse est une pièce tendre utilisée pour la grillade. Le paleron est un morceau ferme et gélatineux plus adapté pour les plats en sauce qu’il faut faire mijoter.