Paleron en sauté - 1kg
Eure
4
jours minimum
Sous vide
frais
4 ou 5
personnes
Le paleron en sauté est souvent utilisé pour préparer des plats tels que le bœuf bourguignon, les ragoûts, les mijotés ou tout autre plat nécessitant une cuisson lente pour rendre la viande aussi tendre que possible.
Le paleron est coupé en morceaux de taille uniforme.
Recette : Daube au Paleron de bœuf
(4 personnes)
Ingrédients
• 1 tranche de lard fumé
• 1 kg de paleron de bœuf en sauté
• 1 couenne de porc
• 510 cl de vin rouge corsé
• 2 clous de girofle
• 1 oignon
• Sel / Poivre
• 1 piment fort
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail
Instructions
• Idéalement, faire mariner la viande pendant 24 heures dans le vin avec l'oignon. Si le temps manque, cela peut être raccourci.
• Faire revenir la couenne ébouillantée. Ajouter la viande coupée en gros dés ainsi que l'oignon, puis laisser dorer légèrement.
• Intégrer le bouquet garni, le piment, le lard découpé en morceaux de la taille d'un sucre, et l'ail. Verser la marinade (ou le vin), saler et poivrer selon votre goût.
• Fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 5 heures à feu doux.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Ce plat délicieusement mijoté se marie parfaitement avec des accompagnements comme des pommes de terre en purée ou des pâtes fraîches.
Bon appétit !
Race du bovin : Blonde D'Aquitaine
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Aquitaine
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Paleron
Pays d'origine: France
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