Paupiette de veau - 250g
Haute-Vienne
4
jours minimum
Sous vide
frais
1
personne
Délicieuses et savoureuses, les paupiettes de veau de la Boucherie Moderne sont de fines escalopes de veau garnies de notre farce maison, puis roulées pour former de belles boules.
Recette : Paupiette de veau à la moutarde
(4 personnes)
Ingrédients
• 4 paupiettes de veau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 12.5 cl de vin blanc
• 12.5 cl d'eau
Instructions
1. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec la gousse d'ail finement coupée.
2. Une fois l'huile chaude, faites dorer les paupiettes de veau quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
3. Ajoutez le fond de veau dans la sauteuse, puis mouillez avec le vin blanc et l'eau.
4. Incorporer la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. Mélangez bien pour que les paupiettes s'imprègnent de la sauce.
5. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en retournant les paupiettes de temps en temps.
6. Servez les paupiettes de veau chaudes avec une garniture de légumes ou des féculents, selon votre préférence.
Bon appétit !
Race du bovin : Limousine
Lieu d'élevage : Limousin
Lieu de naissance : Limousin
Lieu d'abattage : Limousin
Morceaux du veau : Epaule
Pays d'origine: France
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