Eglefin (Finistère, Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique), Sauvage)

Quelle est la saison idéale pour consommer de l’églefin ?

L’églefin est particulièrement présent et savoureux entre mars et juin. Sa chair y est plus ferme et son goût plus délicat.
 

Églefin et haddock : est-ce la même chose ?

Oui, le haddock est tout simplement de l’églefin fumé et coloré, traditionnellement au bois de hêtre et légèrement teinté au rocou (ce qui lui donne sa teinte orangée). L’églefin nature est plus doux, à la chair blanche et feuilletée, tandis que le haddock a un goût plus prononcé et salé, idéal pour certaines recettes traditionnelles comme le haddock poché au lait.
 

Quelle est la texture de l’églefin ?

L’églefin offre une chair fine, blanche et feuilletée, proche de celle du cabillaud, mais un peu plus tendre. Elle est très digeste et peu grasse, ce qui en fait un poisson idéal pour une cuisine légère. Il se délite facilement à la cuisson, il faut donc éviter les manipulations excessives.
 

Comment cuisiner l’églefin ?

L’églefin peut être poché, cuit à la vapeur, grillé ou en papillote. Il est parfait en filets, accompagné de légumes vapeur, d’un filet d’huile d’olive ou d’un jus de citron. Il se prête aussi à des préparations plus riches, comme des gratins ou des brandades. En version fumée (haddock), on le fait souvent pocher dans du lait pour adoucir son goût salé, puis on le sert avec des pommes de terre ou des œufs pochés.
 

Peut-on congeler l’églefin ?

Oui, l’églefin frais se congèle très bien, entier vidé ou en filets. Il est conseillé de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Le haddock (fumé) peut également être congelé, mais il est souvent vendu sous vide et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Dans tous les cas, la décongélation doit se faire lentement au réfrigérateur pour préserver la texture fragile du poisson.