Bien choisir et préparer la lotte
La lotte se distingue par sa chair blanche, ferme et délicate, qui reste moelleuse après cuisson. Pour bien la choisir, privilégiez des morceaux à la texture ferme et à l’odeur marine fraîche. Les filets de lotte doivent être exempts de taches brunes et présenter une couleur nacrée.
Avant la cuisson, il est recommandé de retirer la fine membrane qui recouvre la chair pour éviter qu’elle ne se rétracte. La lotte se prête à diverses préparations : en médaillons poêlés, en brochettes, ou encore en papillotes avec des légumes de saison. Sa chair absorbe parfaitement les arômes, ce qui en fait un ingrédient de choix pour des plats aux saveurs exotiques ou méditerranéennes.
Recettes gourmandes à base de lotte
La lotte est une alliée de choix pour des recettes savoureuses et originales. Parmi les classiques, on retrouve la lotte à l’armoricaine, mijotée dans une sauce tomate relevée, ou encore la lotte au curry et lait de coco pour une touche exotique. Elle peut également être grillée en brochettes, accompagnée de légumes croquants.
Pour une cuisson optimale, saisissez les morceaux de lotte à feu vif pour qu’ils dorent, puis poursuivez la cuisson à feu doux pour préserver leur tendreté. La lotte se marie bien avec des accompagnements tels que le riz, les pommes de terre vapeur ou une purée de légumes racines. N'hésitez pas à expérimenter avec des épices et des herbes aromatiques pour sublimer sa saveur délicate.
Tout savoir sur la lotte
Quelle est la saison idéale pour consommer de la lotte ?
La lotte est disponible toute l'année, mais sa pleine saison s'étend de septembre à mars, période durant laquelle sa chair est particulièrement savoureuse.
Comment conserver la lotte fraîche ?
La lotte se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4°C et doit être consommée dans les 48 heures suivant l'achat. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée jusqu'à trois mois.
La lotte a-t-elle des arêtes ?
La lotte est appréciée pour sa chair sans arêtes, ce qui la rend facile à préparer et agréable à déguster, notamment pour les enfants.
Quels sont les apports nutritionnels de la lotte ?
La lotte est une source de protéines maigres, faible en matières grasses, et riche en vitamines B et en minéraux tels que le phosphore et le sélénium.
Peut-on cuisiner la lotte à l'avance ?
Oui, la lotte peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement pour préserver sa texture. Certaines recettes, comme les plats en sauce, gagnent même en saveur après un repos de quelques heures.