Lotte (Pays-de-la-Loire, La Criée d'à Côté, Sauvage)

Sous son nom courant, la lotte désigne en fait la queue de la baudroie, un poisson au physique peu engageant mais à la chair d’exception. On la prépare le plus souvent en morceaux ou en filets, et sa texture ferme permet de la cuisiner comme une viande, tout en conservant la finesse d’un poisson blanc très apprécié en gastronomie.

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