Viande de porc fermier plein air

Le porc fermier, c'est quoi ?

La loi française encadre la dénomination "porc plein air" dans les grandes lignes, même s'il n'existe pas de définition légale. Quand on parle de porc "fermier", il faut nécessairement que les méthodes de production (élevage et transformation) soient à l'opposé de l’élevage en batterie. Par ailleurs, la viande doit être entièrement produite dans un circuit court intégré à la ferme, de la naissance de l’animal à l’abattage. Enfin, les produits commercialisés doivent être issus d’une seule exploitation, et / ou des fermes avoisinantes, à condition de conserver un contrôle direct sur elles.

Le porc plein air, c'est quoi ?

La mention « élevé en plein air » peut être ajoutée, quand les cochons sont élevés en plein air (aussi, le porc fermier peut être élevé sur paille ou sur caillebotis, si toutes les conditions ci-dessus sont respectées). Le porc du Mont Ventoux est par exemple élevé en plein air, vous connaissez ? Elever ses porcs en plein air, c'est s'éloigner encore plus du système d'élevage en batterie, qui priorise sur la production de gros volumes au détriment de la santé physique et mentale des cochons, élevés sur de courtes périodes dans des espaces de vie très restreints. Si vous voulez goûter de la viande de porc plein air de qualité, tournez vous aussi vers les races rustiques locales, comme le porc gascon ou le porc de Bayeux !