Queue De Lotte – Pièce De 3 Kg
Manche
2
jours minimum
frais
6
personnes
La lotte, appelée aussi baudroie, fréquente l'Atlantique nord-est. Sa chair est blanche et c’est l’un des poissons les plus pauvres en lipides. Il n’y a pas d’arêtes. On peut la cuisiner à l’américaine, au court-bouillon avec une sauce aurore, en rôti bardé de lard fumé ou en brochette (poivron, tomates et lard fumé).
Tous nos emballages sont recyclables et recyclés
Nos poissons sont vidés et/ou étêtés. Les céphalopodes sont entiers. Zone de pêche : Atlantique Nord-Est FAO27 – Sous zone VII : Manche et Mers Celtiques – Engins de pêche utilisés : Chaluts de fond / Dragues
Renseignements pratiques : A réception, nettoyez le poisson, placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire. Conseil de conservation : 48h au frais et 5 jours sous vide et 3 mois au congélateur. Pour une consommation crue nous vous conseillons une congélation de 7 jours.
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Lotte
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Godaille de l'Armement Cherbourgeois - En Direct du Bateau : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi
Premier jour de livraison possible : mardi 05 novembre
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Recette de la Lotte à l’Américaine, façon Godaille !
Ingrédients :
- Queue de lotte coupée en gros en morceaux
- Huile d’olive
- 3 CS de cognac
- Environ 1/2 ou 3/4 d’une bouteille de vin blanc
- Échalote
- Ail (frais ou en poudre)
- Piment d’Espelette (en poudre ou coupé en fines lamelles)
- Concentré de tomates (1 tube)
Faire revenir les morceaux de lotte dans une cocotte dans de l’huile d’olive.
Mettre de côté.
Dans la même cocotte remettre un peu d’huile et faire revenir les échalotes.
Remettre la lotte et flamber au Cognac.
Mettre le concentré de tomates déglacer avec le vin blanc, ajouter l’ail, le sel et le piment.
Si besoin mettre un peu d’eau.
Couvrir.
Laisser cuire 20 mn à feu doux.
Servir avec du riz blanc.
