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Seules les nageoires de la raie se mangent. Sans arête (elles contiennent seulement un cartilage très facile à retirer), c'est un poisson à chair maigre, souvent très apprécié des enfants.
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Consommer de la raie entre le mois de février et le mois d’août. C’est la saison !
Il existe environ 650 espèces de raie différentes dans le monde. Mais la plupart des espèces ne sont pas comestibles. La raie bouclée, la raie fleurie et la raie douce sont les principales espèces consommables en France.
-La raie bouclée est reconnue pour sa chair fine et tendre. Elle peut mesurer entre 70 cm et 2 m. Son corps est aplati et ses nageoires forment des sortes d'ailes. Sa queue est longue et mince. Elle a des piques sur sa peau.
-La raie fleurie mesure environ 70 cm et a une tache foncée sur chaque aile.
-La raie douce a un museau court et a une tache claire sur chaque aile, elle peut mesurer jusqu’à 80 cm de longueur.
Les ailes de raies sont la partie de la raie la plus cuisinée. On peut retrouver les ailes en papillotes, cuites à la poêle avec une sauce citronnée, des herbes ou des épices.